A qualidade e a segurança do leite são priorizadas em diversas etapas até que o produto chegue ao consumidor final, com testes rigorosos realizados desde a ordenha até o processamento industrial.
Testes desde a ordenha até a indústria
Em Salto de Pirapora, no estado de São Paulo, a produção de leite envolve cuidados meticulosos. São 33 vacas da raça Jersey, que recebem atenção especial para minimizar o estresse e, assim, melhorar a qualidade do leite. A ordenha ocorre duas vezes ao dia, resultando em aproximadamente 500 litros, que são armazenados e mantidos a uma temperatura de 4 °C até a chegada à fábrica. Este controle de temperatura é vital para garantir o sabor e a textura dos produtos lácteos, como queijos frescos e maturados.
A importância da alimentação e dos testes de qualidade
A dieta das vacas é composta por silagem de milho e grãos, elementos que ajudam a aumentar a quantidade de gordura e proteína no leite. Antes de cada ordenha mecânica, é realizado o “teste da caneca preta”, que analisa a espessura do leite e outras características essenciais. A fábrica da região processa cerca de 3 mil litros de leite diariamente, recebidos de oito produtores locais, e já recebeu sete medalhas em competições nacionais por seus queijos, como o maturado especial Estrada de Ferro.
Detecção de fraudes e segurança do consumidor
A pasteurização é um passo crucial; caso haja falhas ou a presença de bactérias, o leite é imediatamente descartado. Em Sorocaba, alunos dos cursos de engenharia de alimentos e farmácia têm a oportunidade de estudar a qualidade do leite e potencialidades de fraudes através de testes físico-químicos e microbiológicos. Eles aprendem a identificar fraudes comuns, como a adição de água ou soro para aumentar o volume do leite, o que pode comprometer a saúde dos consumidores.
Educação e segurança alimentar
A coordenadora do curso de engenharia de alimentos, Eduarda Gonçalves, ressalta a importância desses testes para garantir a segurança alimentar. Segundo ela, avaliar a qualidade do leite antes que chegue à indústria é fundamental para assegurar que o produto final seja seguro para consumo. A atuação de estudantes nessa área contribui para a formação de profissionais capacitados e conscientes da relevância da segurança alimentar no Brasil.
Com um sistema de testes e cuidados rigorosos, o setor de laticínios se esforça para garantir que o leite que chega à mesa dos consumidores esteja não apenas saboroso, mas também seguro e de alta qualidade.
